及時正確檢測肉類中水活度可預防和防止微生物生長

隨著經濟水平不斷提高，大家的消費水平的不斷提升了。對于肉類產品就越來越多了，同時對于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家為了謀取暴利做一些損害消費者利益的事情，給出售的新鮮肉注射水，*注射水的肉類食物會嚴重威脅我們的身體健康的，所以檢測肉類水分含量成為工商管理及食品安監局首第重要事項。

水活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水分活度）主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水活度是對系統中水的能量的測量，現實生活中很多東西放久了會發臭發霉、變質的因為每種產品它都有保質期的，但不是所有的產品都有注明保質期的，如肉類、煲湯用的食材到底具體可放多長時間，我們肉眼是不好判定的，所以及時檢測肉類水活度可預防和防止微生物生長。一個產品的平衡相對濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環境（T/RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質。

水分含量是指物體里面的游離水和結晶水的總和的量，水分含量的高低不但關系著產品質量的好壞，也關系著貿易的結算，同時水分含量對產品的顏色、保質期、重量、色澤都有重大影響，因此很多行業，比如：塑膠、食品、化工、醫藥、紙張等，都把水分含量的高低作為常規必檢的理化項目之一。

水活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間，zui高不能超過1，水活度主要是反應生產過程中產品的微生物的情況，水活度在產品質量控制中除影響化學反應和微生物生長外，還影響干燥和半干燥的質地。